ใน ,

วิธีทำ “ตับผัดกะทิ” หรือ “ตับคั่วกะทิ” พร้อมสูตร

สูตรตับผัดกะทิ หรือ ตับคั่วกะทิ กระเทียม พริกไทย

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

“ตับผัดกะทิ” หรือ “ตับคั่วกะทิ” เมนูบ้าน ๆ วัยเด็กของทวด Cooking with Tuad

วันนี้ลูกชายคนโตของทวดมาที่บ้าน แต่เขาบอกทวดตั้งแต่ก่อนมาแล้ว ว่าอยากกิน ตับผัดกระเทียม แต่ให้ใส่กะทิแทนน้ำมัน และก็ใส่กระเทียมพริกไทยตำแบบปกติ เลยขอเรียกเมนูนี้ว่าตับผัดกะทิก็แล้วกัน

มีใครเคยกินบ้าง?

ตับผัดกะทิ รสชาติจะหวานเค็ม หวานนำ เค็มตาม เนื้อตับแน่นหนึบหนับ หวานมันกะทิ หอมใบมะกรูด

กลิ่นใบมะกรูดและกระเทียม พริกไทย รวมถึงกะทิ จะดับกลิ่นตับไปจนหมด ตับผัดแบบแข็ง แต่ไม่ได้แข็งจนเกินไป กินแล้วเจริญอาหาร กินแกล้มก็อร่อย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เดี่ยว ๆ ก็เจริญพุงเจริญใจ สำหรับคนที่ชอบทานตับ

วันนี้กินคู่กับผัดสะตอ เพราะว่าหลานซื้อสะตอมาจากกลุ่มเฟสบุ้คตลาดนัด มธ. สูตรมีดังนี้จ้า

สูตรตับผัดกะทิ

  • มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
  • น้ำเปล่าสำหรับคั้นหัวกะทิ 800 cc
  • กระเทียม 16 กลีบ
  • หอมแดง 3 กลีบ
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว สูตรโซเดียมต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูด 14 ใบ (หั่นฝอย 10 ใบ ฉีกใส่ผัด 4 ใบ)

สูตรของทวดไม่ใส่น้ำมันจ้ะ ส่วนวิธีทำนั้นอยู่ในคลิปวิดิโอ

วิธีทำ “ตับผัดกะทิ” หรือ “ตับคั่วกะทิ”

1. คั้นมะพร้าวขูด ผสมน้ำเปล่า ให้ได้หัวกะทิ แยกกากด้วยตะแกรง ส่วนหางกะทิเก็บแช่ตู้เย็นช่องฟรีซไว้เผื่อทำกับข้าวอย่างอื่นในวันหลัง

เมื่อได้หัวกะทิแล้ว แช่ตู้เย็นพักไว้ก่อน เพื่อกันกะทิบูด

  วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

2. ล้างตับหมูด้วยเกลือและน้ำเปล่า หลายน้ำ จนกว่าน้ำจะใส หั่นตับเป็นชิ้นเล็กบาง หากไม่ทานตับหมู สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เป็นต้น

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

3. ตำกระเทียม พริกไทยดำ และ หอมแดง ให้ละเอียดพอประมาณ ดังภาพ

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

4. ซอยใบมะกรูดเตรียมไว้ 10 ใบ หรือ หากอากาศร้อน จะซอยทีหลังตอนคั่วหรือผัดตับใกล้เสร็จ เพื่อไม่ให้ใบมะกรูดเหี่ยวกรอบ (บางช่วงอากาศประเทศไทยร้อนมาก)

และเตรียมใบมะกรูดไว้อีก 4 ใบ สำหรับฉีกผัดพร้อมตับในกระทะ

ในภาพทวดซอยไม่ค่อยละเอียด มองไม่ค่อยเห็นเหมือนตอนสาว ๆ แล้ว

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

5. นำหัวกะทิตั้งไฟ ใช้ตะหลิวคน ควรใช้ตะหลิวคนเรื่อย ๆ เพื่อกันกะทิไหม้หรือติดกระทะ ตั้งไฟให้เดือดจนกว่าจะแตกมัน กะทิจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองขุ่น

เมื่อกะทิเดือดแตกมันแล้ว ใส่กระเทียม หอมแดง และพริกไทยดำ ที่ตำเอาไว้ลงไป

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือ และ ซีอิ๊วขาว

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

7. ผัด คั่ว จนตับเริ่มสุกและเปลี่ยนสี ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป เพิ่มกลิ่นหอม

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

8. คั่วจนกว่าจะแห้ง ใช้สำหรับปริมาณตับ 1 กิโลกรัมนี้ ทวดคั่วอยู่ประมาณ 15 – 30 นาที เสร็จแล้วโรยใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป เป็นอันเสร็จ

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

9. ตักเสิร์ฟ

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

10. ตักข้าวสวย ลงไปผัดกับน้ำผัดก้นกระทะ

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

วิธีทำ "ตับผัดกะทิ" กระเทียม พริกไทย พร้อมสูตร

ฟินไปอีกหนึ่งมื้อ ทำง่าย อร่อยด้วย

Facebook: Cooking with Tuad
Youtube: Cooking with Tuad
Instagram: @CookingWithTuad

เว็บไซต์: Cookingwithtuad.com

คุณคิดอย่างไร?

0 คะแนน
upvote downvote

เขียนโดย Cooking with Tuad

ความเห็นล่าสุด

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

กำลังโหลด ...

0
วิธีทำ “แกงเหลือง” ปลากะพง สับปะรด รสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน

วิธีทำ “แกงเหลือง” ปลากะพง สับปะรด รสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน

วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาใต้ - สูตรน้ำยากะทิ ปักษ์ใต้ แบบใส่กระท้อน

วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาใต้ – สูตรน้ำยากะทิ ปักษ์ใต้ แบบใส่กระท้อน